La dieta mediterranea utilizza in un anno poco più di 1.700 metri cubi di acqua pro capite. Quella anglosassone fino a 2.600.
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Gli alimenti hanno una loro impronta idrica: per produrre 1 kg di carne di manzo servono 16 mila litri di acqua, per produrre una tazza di caffè ne ‘bastano’ 140. Il 70% dei consumi di acqua dolce, a livello planetario, avviene nel settore agricolo e dietro ai pasti che consumiamo quotidianamente ci sono enormi quantità di acqua.
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